糧食在田間成熟一般稱為收獲成熟,新收獲的糧食在入庫貯藏的初期,通常是發(fā)芽率不高,加工出品率低,食用品質(zhì)不良。但經(jīng)過一段時期正常貯藏后,這種現(xiàn)象能夠改善,這說明糧食在收獲成熟后,生理上并未完全成熟,從收獲成熟到生理成熟所發(fā)生的品質(zhì)變化、改善的過程稱為后熟作用。