一、材料
五花豬肉450克，大蔥1小根，薄姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小勺鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。
二、做法
1、準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
2、制作方法：
（1）鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
（2）鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
（3）至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
（4）先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
（5）煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
（6）加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
（7）加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
（8）約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
三、小訣竅
1、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時(shí)間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點(diǎn)的火開著。
2、最后收汁的時(shí)侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時(shí)侯，再翻炒 幾下就可以了。
3、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會(huì)濺出來.
4、做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
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