除蔬菜、水果、肉類(lèi)等生鮮食材外，食堂還配有米、面、油、調(diào)味品等干貨。食堂的干貨通常包括植物干貨，如木耳、海帶、香菇、紫菜、大豆和粉絲，以及干辣椒、酵母、陳酒、生醬油、老醬油、醋、醬油、咖喱粉、食用油和味精。食堂還需要干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚(yú)糜制品等。
食堂的干貨雖然不需要冷藏，但一定要保持干燥，溫度在10-20，相對(duì)濕度在50%到60%之間。避免陽(yáng)光直射免陽(yáng)光直射。此外，為進(jìn)一步規(guī)范食堂食品原料采購(gòu)管理，建立了區(qū)域大宗食品原料統(tǒng)一配送機(jī)制，有效開(kāi)展工作。規(guī)范食堂管理，確保學(xué)生安全、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)廉。
如何儲(chǔ)存食堂干貨？應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.干貨原料離地25cm，離墻10cm以上，保持空氣循環(huán)，防止污染。
2.植物干貨、藻類(lèi)干貨、菌類(lèi)等需要單獨(dú)保存，防止串味。應(yīng)單獨(dú)密封。
3.干貨倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備溫度計(jì)和濕度計(jì)，并定期檢查其溫度和濕度。如果干貨放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，它們會(huì)變軟。它們是濕的，甚至是發(fā)霉的。所有這些都應(yīng)該經(jīng)常檢查。如，應(yīng)及時(shí)處理。
4.塑料桶和罐裝原料應(yīng)用蓋子密封，這些密封原材料應(yīng)放置在帶輪墊板上，以便于移動(dòng)和搬運(yùn)。應(yīng)避免陽(yáng)光直射所有干貨原料。
5.海鮮干貨要放入冰箱保存，香菇、木耳等干貨要放入密封袋中，放入陰涼通風(fēng)的地方就可以很好的儲(chǔ)存。
三大問(wèn)題必須注意食堂配送：
一、安全質(zhì)量問(wèn)題。
1.蔬菜必須在配送前進(jìn)行取樣和檢驗(yàn)，并注明蔬菜的產(chǎn)地、生產(chǎn)者和數(shù)量。只有在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督站進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)后，才能收集和分銷(xiāo)。
2.配送的鮮肉必須在指定的屠宰場(chǎng)（或屠宰場(chǎng)）屠宰加工，經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)檢疫合格，加蓋檢疫印章和屠宰場(chǎng)印章，并附有《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證書(shū)》；冷凍肉必須向經(jīng)營(yíng)者索要門(mén)票，并報(bào)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)備案。
3.其他配料必須在有效期內(nèi)有檢測(cè)報(bào)告。
4.由于蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性和多樣性，蔬菜是新鮮產(chǎn)品，組織柔軟，含水量高，易腐爛變質(zhì)，采摘后容易新鮮，所以新鮮蔬菜由公司員工分進(jìn)入籃子，迅速拉入新鮮冷藏倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存，由我公司具體負(fù)責(zé)配送單位配送主管檢查到學(xué)校食堂；
二、準(zhǔn)時(shí)送達(dá)問(wèn)題。
1.食品配料的準(zhǔn)時(shí)性因?qū)W校食堂配送的特殊性而顯得尤為重要。食堂必須保證學(xué)生準(zhǔn)時(shí)吃到美味佳肴。因此配送公司一定要有一種心態(tài)，寧可早半小時(shí)也不能遲到一分鐘，把食材送到學(xué)校食堂的時(shí)間。
2.在配送方面，公司應(yīng)選擇有經(jīng)驗(yàn)的駕駛員進(jìn)行配送，這也是整個(gè)配送網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
3.合理確定配送路線(xiàn)是盡快將食品和蔬菜運(yùn)輸?shù)綄W(xué)校食堂，以確保學(xué)校食堂的正常運(yùn)行。
三、食材齊全。
1.由于學(xué)校食堂的食材必須保證蔬菜、肉類(lèi)等食材的新鮮度和安全衛(wèi)生，因此幾乎沒(méi)有庫(kù)存。學(xué)校食堂定量下單。配送公司必須確保配料齊全，不缺貨。
2.學(xué)校食堂為了滿(mǎn)足學(xué)生的多樣性的特點(diǎn)，以滿(mǎn)足學(xué)生的經(jīng)營(yíng)需求。因此，配送公司必須與學(xué)校合作，尋找符合要求的穩(wěn)定、安全的貨源。
3.要有食材配送缺貨預(yù)案。因季節(jié)因素?zé)o法購(gòu)買(mǎi)的食材，必須提前與學(xué)校溝通。此外，由于各種原因，學(xué)校食堂需要臨時(shí)訂購(gòu)食品材料，配送公司需要能夠及時(shí)滿(mǎn)足要求并及時(shí)送達(dá)。
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