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食材介紹
紫菜為藻類植物的藻體，藻體紫色，一般高12到30厘米，養(yǎng)殖的壇紫菜最長(zhǎng)達(dá)4米以上。分布遼寧半島、山東半島及浙江、福建沿海。朝鮮、日本也產(chǎn)。
紫菜屬紅藻類植物，生長(zhǎng)在淺海巖礁上，顏色分紅紫、綠紫和黑紫3種，干燥后均呈紫色，因可入菜而得名紫菜。為紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。
自漢代以前我國(guó)就有食用紫菜的記載，它一直被視為珍貴海味之一，味道極為鮮美，深受人們喜愛。紫菜雖產(chǎn)于沿海，但經(jīng)干制后可長(zhǎng)途貯運(yùn)，不論各地，不論何時(shí)，人們均可以購(gòu)買到。
挑選的時(shí)候可以仔細(xì)分辨光澤度，粗細(xì)等。質(zhì)量以片薄，表面光滑，有光澤，潔將無(wú)雜質(zhì)，含水量在9%以下者為佳品。
紫菜長(zhǎng)成后可以反復(fù)的采割，第一割的叫第一水，第二割的叫第二水，依次類推，其中第一水的紫菜也叫初水海苔，特別細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，但是比較難買。超市里比較好的一般是3、4水的，差的就是7、8水的了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.紫菜有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量比鮮蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白質(zhì)26.2克。
2.所含的維生素A、B、B、C和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富。
3.其脂肪的含量也比海帶多8倍，鈣比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。
4.營(yíng)養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對(duì)其他郁結(jié)積塊也有用途。
5.富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶，治療婦幼貧血，促進(jìn)骨骼，牙齒的生長(zhǎng)和保??；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。
6.紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力；可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量；
7.紫菜的有效成分對(duì)艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
適用人群
一般人均宜食用
1.尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用。
2.不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉。腹痛便溏者禁食。脾胃虛寒者忌食。
食用效果
1.紫菜性味甘咸、寒，入肺經(jīng).
2.具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。
3.用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。